Tarte Meringuée à la Compote d'Abricots

Nb de parts	préparation	cuisson
6 à 8 personnes	45 min	25 + 30 + 30 min Repos : 1 nuit si possible

Ingrédients :

-         Pour la pâte : -         200 g. de farine de blé -         50 g. de poudre d’amande -         60 g. de sucre glace -         1 pincée de sel -         1 œuf entier -         80 g. de beurre

-         Pour la garniture : -         800 g. d’abricots -         1 citron -         1 sachet d’agar agar -         Pour la meringue -         3 blancs d’œufs -         150 g. de sucre en poudre

Pour la pâte.

Pour la garniture. Il manque l'agar !

Préparation :

-         Préparez la pâte :

-         Placez le moule au congélateur.

-         Mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande et sel).

-         Formez un puits au centre et cassez-y l’œuf. Mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir un gros sable.

-         Ajoutez le beurre tempéré, coupé en dés et pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène.

-         Réservez au frais une fois filmée.

-         La Garniture :

-         Pendant ce temps, préparez une compotée d’abricots : dénoyautez les abricots et coupez leur chaire en petits morceaux.

-         Râpez le zeste du citron et pressez-le pour en obtenir le jus.

-         Mettez le tout à compoter à feu doux, dans une petite casserole, en remuant de temps en temps, pendant une trentaine de minutes.

-         Retirez la casserole du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

-         Remettez sur le feu et ajoutez l’agar agar en pluie, tout en remuant avec un fouet non métallique (si possible) pour éviter de former des grumeaux.

-         Retirez du feu et laissez refroidir tout en remuant de temps en temps. La garniture fruitée va gagner en consistance au fil du temps, en refroidissant.

-         Pendant ce temps, faites cuire la pâte : sortez la boule de pâte du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance. Étalez-la sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tourte (plus épais) de 27 ou 30 cm de diamètre.

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Piquez le fond avec une fourchette.

-         Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes en veillant à ce qu’elle ne gonfle pas, auquel cas, piquez le fond pour chasser l’air.

-         Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir dans la moule.

-         La Meringue :

-         Quand la compotée est refroidie et a bien pris et que la pâte est cuite, préparez la meringue.

-         Commencez à battre les blancs d’œufs en neige.

-         Dès qu’ils commencent à blanchir et qu’ils ont doublé de volume (attention, cela va très vite), incorporez le sucre très progressivement tout en battant.

-         Poursuivez encore 5 à 7 minutes, la meringue doit être ferme et brillante et former des « becs d’oiseux ».

-         Montage :

-         Préchauffez le four à 150°C (th.5) et choisissez, si votre four le permet, la chaleur tournante.

-         Versez la compotée de fruits dans le fond de tarte et lissez.

-         Répartissez la meringue sur toute sa surface, en la modelant à votre idée.

-         Enfournez pour 30 minutes.

Les autres tartes sont ICI

avec des crumbles !

Bibliographie : D'après "Cuisine Actuelle" - n°308 - Août 2016
La recette présentée dans la revue est beaucoup plus simple. La pâte et la meringue sont différentes et ils utilisent de la confiture d'abricot. Cela rend la réalisation plus rapide, mais je trouve que ma façon de faire rend la tarte moins sucrée.