Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 à 8 personnes
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45 min
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25 + 30 + 30 min
Repos :
1 nuit si possible
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Ingrédients :
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Pour la
pâte :
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200 g. de farine
de blé
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50 g. de poudre
d’amande
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60 g. de sucre
glace
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1 pincée de sel
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1 œuf entier
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80 g. de beurre
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Pour la
garniture :
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800 g.
d’abricots
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1 citron
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1 sachet d’agar
agar
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Pour la
meringue
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3 blancs d’œufs
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150 g. de sucre
en poudre
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Pour la pâte. |
Pour la garniture. Il manque l'agar ! |
Préparation :
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Préparez la pâte :
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Placez
le moule au congélateur.
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Formez
un puits au centre et cassez-y l’œuf. Mélangez rapidement du bout des doigts
pour obtenir un gros sable.
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Réservez
au frais une fois filmée.
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La Garniture :
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Pendant
ce temps, préparez une compotée d’abricots : dénoyautez les abricots et
coupez leur chaire en petits morceaux.
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Râpez
le zeste du citron et pressez-le pour en obtenir le jus.
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Mettez
le tout à compoter à feu doux, dans une petite casserole, en remuant de temps
en temps, pendant une trentaine de minutes.
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Remettez
sur le feu et ajoutez l’agar agar en pluie, tout en remuant avec un fouet
non métallique (si possible) pour éviter de former des grumeaux.
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Retirez
du feu et laissez refroidir tout en remuant de temps en temps. La garniture
fruitée va gagner en consistance au fil du temps, en refroidissant.
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Pendant
ce temps, faites cuire la pâte : sortez la boule de pâte du réfrigérateur
au moins 1 heure à l’avance. Étalez-la sur un plan de travail fariné et
garnissez-en un moule à tourte (plus épais) de 27 ou 30 cm de diamètre.
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Préchauffez
le four à 180°C (th.6).
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Piquez
le fond avec une fourchette.
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Faites
cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes en veillant à ce qu’elle ne gonfle
pas, auquel cas, piquez le fond pour chasser l’air.
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La Meringue :
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Quand
la compotée est refroidie et a bien pris et que la pâte est cuite, préparez la
meringue.
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Commencez
à battre les blancs d’œufs en neige.
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Dès
qu’ils commencent à blanchir et qu’ils ont doublé de volume (attention, cela va
très vite), incorporez le sucre très progressivement tout en battant.
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Poursuivez
encore 5 à 7 minutes, la meringue doit être ferme et brillante et former des
« becs d’oiseux ».
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Montage :
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Préchauffez
le four à 150°C (th.5) et choisissez, si votre four le permet, la chaleur
tournante.
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Enfournez
pour 30 minutes.
Les autres tartes sont ICI
avec des crumbles !
Bibliographie : D'après "Cuisine Actuelle" - n°308 - Août 2016
La recette présentée dans la revue est beaucoup plus simple. La pâte et la meringue sont différentes et ils utilisent de la confiture d'abricot. Cela rend la réalisation plus rapide, mais je trouve que ma façon de faire rend la tarte moins sucrée.
mmm... ca donne faim !
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