jeudi 27 avril 2017

Tarte aux Pamplemousses






Nb de parts
préparation
cuisson
6 personnes
15 + 30 min
 50 minutes





Ingrédients :
-         Pour la pâte
-         200 g. de farine de blé T55
-         50 g. de poudre d’amande
-         1 pincée de sel
-         60 g. de sucre glace
-         80 g. de beurre doux coupé en dés
-         1 œuf entier
-         Pour la meringue
-         3 blancs d’œufs
-         90 g. de sucre en poudre
-         Pour la garniture
-         2 œufs
-         3 pamplemousses roses (que l’on peut remplacer tout ou partie par des oranges et/ou des clémentines)
-         80 g. de sucre en poudre
-         30 g. de farine
-         100 g. de poudre d’amande
-         100 g. de margarine
-         2 c. à s. de miel

Pour la garniture et la meringue.
Pour la pâte.










Préparation :

-         Réalisez la pâte :
-         Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
-         Placez le moule au congélateur (25 cm. de diamètre).
-         Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Mélangez bien.












-         Formez un puis et disposez-y l’œuf et mélanger grossièrement.












-         Ajoutez alors le beurre tempéré coupé en dés.
-         Pétrissez pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Au besoin rectifiez la texture avec, soit un peu d’eau si elle est trop cassante, soit un peu plus de farine si elle colle trop. Cela dépend de la taille de l’œuf.












-         Filmez et réservez au frais pendant environ 1 heure.



-         Abaissez la pâte pour en foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Pour une meilleure tenue à la cuisson, laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes au congélateur. Piquez le fond avec une fourchette.
-         Enfournez pendant 10 minutes.




-         Préparez la garniture :
-         Pelez à vif les agrumes en conservant le jus. Vous pouvez placez une passoire sur une assiette creuse et déposer les suprêmes dedans. Réservez en laissant le jus se déposer dans l’assiette.



-         Dans un grand cul-de-poule (ou saladier), mélangez le beurre mou avec le sucre, le miel et le jus de fruit (laissez la passoire dans l’assiette, vous ajouterez le jus qui continue à s’évacuer à la fin).












-         Dans un petit cul-de-poule (ou saladier), tamisez ensemble la farine et la poudre d’amande.



-         Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
-         Incorporez les ingrédients secs dans la préparation au beurre.



-         Ajoutez enfin les œufs un à un. Mélangez bien.
-         Éventuellement ajoutez le jus qui serait encore recueilli dans l’assiette.











-         Répartissez cette crème d’amande dans le fond de tarte, lissez.
-         Décorez avec suprêmes de fruits.












-         Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler (si vous servez la tarte dans le plat à tarte, il est inutile de démouler.

-         La Meringue :
-         Placez le four en position « grill » à la plus faible température.
-         Commencez à battre les blancs d’œufs en neige.
-         Dès qu’ils commencent à blanchir et qu’ils ont doublé de volume (attention, cela va très vite), incorporez le sucre très progressivement tout en battant.

 









-         Poursuivez encore 6 à 8 minutes, la meringue doit être ferme et brillante et former des « becs d’oiseux ».



-         Placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et formez de petites étoiles sur toute la surface de la tarte.
















-         Enfournez, en position médiane pendant quelques minutes pour cuire la meringue. Surveillez bien car cela va très vite.


Mes tartes sont ICI
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Bibliographie : Maxi Cuisine n°112 - Novembre / Décembre 2016






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