Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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15 + 30 min
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50 minutes
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Ingrédients :
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Pour la pâte
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200 g. de farine
de blé T55
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50 g. de poudre
d’amande
-
1 pincée de sel
-
60 g. de sucre
glace
-
80 g. de beurre
doux coupé en dés
-
1 œuf entier
-
Pour la
meringue
-
3 blancs d’œufs
-
90 g. de sucre
en poudre
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-
Pour la
garniture
-
2 œufs
-
3 pamplemousses
roses (que l’on peut remplacer tout ou partie par des oranges et/ou des
clémentines)
-
80 g. de sucre
en poudre
-
30 g. de farine
-
100 g. de poudre
d’amande
-
100 g. de
margarine
-
2 c. à s. de
miel
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Pour la garniture et la meringue. |
Pour la pâte. |
Préparation :
-
Réalisez la pâte :
-
Préchauffez
le four à 200°C (th.6-7).
-
Placez
le moule au congélateur (25 cm. de diamètre).
-
Dans
un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et
le sel. Mélangez bien.
-
Formez
un puis et disposez-y l’œuf et mélanger grossièrement.
-
Ajoutez
alors le beurre tempéré coupé en dés.
-
Pétrissez
pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Au besoin rectifiez la
texture avec, soit un peu d’eau si elle est trop cassante, soit un peu plus de
farine si elle colle trop. Cela dépend de la taille de l’œuf.
-
Filmez
et réservez au frais pendant environ 1 heure.
-
Abaissez
la pâte pour en foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Pour une
meilleure tenue à la cuisson, laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes
au congélateur. Piquez le fond avec une fourchette.
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Enfournez
pendant 10 minutes.
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Préparez la garniture :
-
Pelez
à vif les agrumes en conservant le jus. Vous pouvez placez une passoire sur une
assiette creuse et déposer les suprêmes dedans. Réservez en laissant le jus se
déposer dans l’assiette.
-
Dans
un grand cul-de-poule (ou saladier), mélangez le beurre mou avec le sucre,
le miel et le jus de fruit (laissez la passoire dans l’assiette, vous
ajouterez le jus qui continue à s’évacuer à la fin).
-
Dans
un petit cul-de-poule (ou saladier), tamisez ensemble la farine et la poudre
d’amande.
-
Préchauffez
le four à 200°C (th.6-7).
-
Incorporez
les ingrédients secs dans la préparation au beurre.
-
Ajoutez
enfin les œufs un à un. Mélangez bien.
- Éventuellement
ajoutez le jus qui serait encore recueilli dans l’assiette.
-
Répartissez
cette crème d’amande dans le fond de tarte, lissez.
-
Décorez
avec suprêmes de fruits.
-
Enfournez
pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler (si vous servez la
tarte dans le plat à tarte, il est inutile de démouler.
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La Meringue :
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Placez
le four en position « grill » à la plus faible température.
-
Commencez
à battre les blancs d’œufs en neige.
-
Dès
qu’ils commencent à blanchir et qu’ils ont doublé de volume (attention, cela va
très vite), incorporez le sucre très progressivement tout en battant.
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Poursuivez
encore 6 à 8 minutes, la meringue doit être ferme et brillante et former des
« becs d’oiseux ».
-
Placez-la
dans une poche munie d’une douille cannelée et formez de petites étoiles sur
toute la surface de la tarte.
-
Enfournez,
en position médiane pendant quelques minutes pour cuire la meringue. Surveillez
bien car cela va très vite.
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Bibliographie : Maxi Cuisine n°112 - Novembre / Décembre 2016
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