Tartelette Mandarine, Pâte au Sarrasin

Nb de parts	préparation	cuisson
6 personnes	45 min repos : 2 X 1 h.	25 min

Ingrédients :

-         Pour la pâte -         250 g. de farine de blé -         150 g. de farine de sarrasin -         150 g. de beurre demi-sel -         4 c. à s. de vergeoise -         1 œuf -         1 c. à s. de lait

-         Pour la crème à la mandarine -         5 mandarines -         230 g. de sucre en poudre -         50 g. de fécule de maïs -         4 œufs -         Pour la décoration -         2 mandarines -         4 c. à s. de miel -         les grains de 1 gousse de vanille

Pour la pâte.

Pour la crème et la décoration.

Préparation :

-         Préparez la pâte :

-         Tamisez ensemble les farines, la vergeoise et le sel et formez un puits au centre.

-         Ajoutez dans le puits le beurre coupé en dés, le lait et l’œuf.

-         Pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte. 

-         Partagez-la en 6 pâtons.

-         Réservez-la au frais au moins 1 heure.

-         Préparez la crème à la mandarine :

-         Râpez le zeste des mandarine pour en obtenir 3 c. à s.

-         Pressez le jus des 5 fruits (vous devez en obtenir environ 20 cl.).

-         Dans une petite casserole de taille moyenne, mélangez le jus et le zeste de mandarine avec le sucre. Faites chauffer jusqu’au frémissement.

 

-         Dans une bol, battez les œufs, puis ajoutez la fécule tamisée.

-         Versez dans la casserole et fouettez, sur feu doux, jusqu’à l’obtention d’une crème nappant le dos d’une cuillère en bois.

-         Versez cette crème dans une jatte, filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au frais au moins 1 heure.

-         Montage :

-         Sortez la pâte du réfrigérateur.

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Foncez les 6 moules à tartelette avec les pâtons et piquez bien les fonds à la fourchette.

-         Enfournez 15 minutes et laissez-les refroidir complètement.

-         Répartissez la crème refroidie sur les fonds de tartelette.

-         Décoration :

-         Dans une poêle chaude, faites chauffer le miel avec les grains de vanille.

-         Quand le miel est bien chaud, poêlez-y les quartiers de clémentines pendant 3 minutes, puis répartissez-les sur les tartelettes.

Ici, j'ai utilisé 3 mandarines.

-         Servez frais ou à température ambiante.

Vous pouvez conserver le miel vanillé pour réaliser des crèmes aux œufs, il remplace avantageusement le sucre.

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Bibliographie : Saveurs n°225 - février 2016