Nb de parts
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préparation
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cuisson
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10 à 12 personnes
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La veille : 1h 15 min
Le jour : 10 min
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La veille : 20 min
Le jour : 20 min
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Ingrédients :
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Pour le
croustillant
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100 g. de
chocolat noir
-
70 g. de crêpes
dentelles ou gavottes
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Pour la
mousse au chocolat et griottes
-
40 cl. (2
briques) de crème liquide semi-épaisse entière
-
10 cl. (environ
2 grosses c. à s.) de crème fraîche
-
300 g. de
chocolat noir
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1 sachet d’agar agar
-
230 g. de lait
(dont un peu dans un verre en fonction de la marque de votre agar)
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Pour le
biscuit au chocolat
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30 g. de farine
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30 g. de fécule de pomme de terre (ou maïs)
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30 g. de cacao
en poudre
-
50 g. de
margarine
-
120 g. de
sucre poudre
-
4 blancs d’œufs
-
Pour la
chantilly
-
50 g. de
mascarpone
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200 g. de crème
liquide entière
-
100 g. de crème
fraîche épaisse
-
Pour le
glaçage
-
100 g. de
chocolat noir corsé
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Préparation :
LA VEILLE :
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Le croustillant, comme base du gâteau :
-
Pendant
ce temps, réduisez en miettes grossières les galettes de riz soufflé et les
gavottes.
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Préparez
le cadre à pâtisserie : 25 X 17 cm dans ma recette, mais dans la recette
d’origine, il est de 25 X 8 X 5 cm (je donne les proportions pour cette
dimension en fin de recette).
- Étalez
le croustillant su toute la surface du fond du cadre en tassant bien avec le
fond d’un verre. Réservez au congélateur.
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La mousse au chocolat et cerises.
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Placez
au congélateur : les fouets du batteur, le récipient dans lequel vous
monterez la crème en chantilly et la crème liquide.
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En
même temps, dans une petite casserole, faites bouillir le lait dans lequel vous
aurez délayé l’agar. (voir le mode d’emploi, il y a des variations en
fonction des marques)
-
Versez
le lait ayant bouilli sur le chocolat et, hors du feu, lissez bien à la
spatule en bois. Laissez refroidir.
-
Dénoyautez
les cerises et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Inutile si elles n'ont pas été congelées. |
-
Quand
la préparation chocolatée est tiédie, incorporez-y la chantilly délicatement à
l’aide d’une maryse, puis les cerises.
-
Coulez
la mousse dans le cadre, par-dessus la base de croustillant. Lissez
délicatement et réservez au congélateur.
-
Réalisez le biscuit au chocolat :
-
Battez
les 4 blancs en neige ferme. Gardez les 2 autres pour faire des biscuits ou
… un petit repas léger le soir !
-
Ajoutez
le sucre en poudre aux blancs en neige et battez encore quelques minutes pour
obtenir une meringue brillante et bien ferme.
-
Dans
un bol, mélangez les 6 jaunes. Incorporez-les très délicatement, à l’aide d’une
maryse, à la meringue.
-
Mélangez,
mais juste de façon à amalgamer les ingrédients pour ne pas faire retomber les
bancs.
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Préchauffez
le four à 170°C (th.5-6).
-
Préparez
une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier cuisson puis étalez la pâte
du biscuit, lissez et enfournez environ 15 minutes.
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Laissez
le gâteau refroidir puis découpez un rectangle de la taille de votre lingot.
LE JOUR J :
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La chantilly au mascarpone :
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Dans
le cul-de-poule préalablement déposé dans le congélateur ainsi que les fouets
du batteur, mélangez les crèmes et le mascarpone. Ajoutez les grains de
vanille.
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Montez
l’ensemble en chantilly.
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Réservez
au réfrigérateur.
-
Le glaçage : au dernier moment, juste avant de monter le
gâteau.
-
Cassez
le chocolat en morceaux.
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Faites-le
fondre avec la margarine, au bain-marie.
-
Montage :
-
Ôtez
le gâteau congelé du cadre, retirez le papier sulfurisé et placez-le sur le
plat de service.
-
Etalez
à l’aide d’une spatule environ 3 mm. de crème chantilly sur la mousse au
chocolat, lissez au mieux.
-
Placez
délicatement le biscuit par-dessus.
-
Réservez
au congélateur de façon à ce que la chantilly durcisse un peu, le temps de
terminer la préparation du glaçage.
-
Quand
le chocolat et le beurre sont fondus, retirez la casserole du bain-marie et
lissez la préparation.
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Sortez
le gâteau du congélateur et versez le glaçage au centre.
-
Etalez-le
rapidement à l’aide d’une spatule sur toute la surface du gâteau. Lissez.
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Décorez
ensuite à votre idée, par exemple en déposant un décalcomanie sur le glaçage
encore chaud. Dans ce cas, laissez bien refroidir avant de la retirer.
Conservez ce gâteau au réfrigérateur. |
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Bibliographie : Régal n°68 - Novembre / Décembre 2015
Waw... c'est impressionnant ! Quelle belle décoration ! Tu as des décalcomanies alimentaires, c'est ca ? En tout cas ca fait un effet beuf !
RépondreSupprimerOui, décalcomanies alimentaires.
RépondreSupprimerMon erreur a été de mettre le gâteau à nouveau au congélateur une fois décoré, je n'aurais pas dû, car il faut que la température baisse progressivement pour que ça adhère bien, là, c'est devenu cassant à cause du froid trop brusque.
J'en ai encore une feuille identique !!!