vendredi 25 décembre 2015

Lingot Forët Noire







Nb de parts
préparation
cuisson
10 à 12 personnes
La veille : 1h 15 min
Le jour : 10 min
La veille : 20  min
Le jour : 20 min




Ingrédients :


-         Pour le croustillant
-         100 g. de chocolat noir
-         70 g. de crêpes dentelles ou gavottes
-         32 g. (4 unités) de galettes de riz complet soufflé
-         Pour la mousse au chocolat et griottes
-         40 cl. (2 briques) de crème liquide semi-épaisse entière
-         10 cl. (environ 2 grosses c. à s.) de crème fraîche
-         300 g. de chocolat noir
-         1 sachet d’agar agar
-         230 g. de lait (dont un peu dans un verre en fonction de la marque de votre agar)
-         120 g. de cerises dénoyautées.

-         Pour le biscuit au chocolat
-         30 g. de farine
-         30 g. de  fécule de pomme de terre (ou maïs)
-         30 g. de cacao en poudre
-         50 g. de margarine
-         120 g. de sucre  poudre
-         4 blancs d’œufs
-         6 jaunes d’œufs

-         Pour la chantilly
-         50 g. de mascarpone
-         200 g. de crème liquide entière
-         100 g. de crème fraîche épaisse
-         ½ c. à moka de grains de vanille


-         Pour le glaçage
-         100 g. de chocolat noir corsé
-         30 g. de margarine

Préparation :



LA VEILLE :


-         Le croustillant, comme base du gâteau :
-         Faites fondre le chocolat au bain-marie.


-         Pendant ce temps, réduisez en miettes grossières les galettes de riz soufflé et les gavottes.
-         Mélangez-y le chocolat fondu pour obtenir une pâte. 










-         Préparez le cadre à pâtisserie : 25 X 17 cm dans ma recette, mais dans la recette d’origine, il est de 25 X 8 X 5 cm (je donne les proportions pour cette dimension en fin de recette).


-         Étalez le croustillant su toute la surface du fond du cadre en tassant bien avec le fond d’un verre. Réservez au congélateur.



-         La mousse au chocolat et cerises.

-         Placez au congélateur : les fouets du batteur, le récipient dans lequel vous monterez la crème en chantilly et la crème liquide.
-         Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier.

Coupez le feu quand l'eau bout.










-         En même temps, dans une petite casserole, faites bouillir le lait dans lequel vous aurez délayé l’agar. (voir le mode d’emploi, il y a des variations en fonction des marques)











-         Versez le lait ayant bouilli sur le chocolat et, hors du feu, lissez bien à la spatule en bois. Laissez refroidir.












-         Dénoyautez les cerises et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.


Inutile si elles n'ont pas été congelées.









-         Pendant ce temps, montez en chantilly la crème liquide et la crème fraîche ensemble.


-         Quand la préparation chocolatée est tiédie, incorporez-y la chantilly délicatement à l’aide d’une maryse, puis les cerises.
-         Mélangez délicatement.






-         Coulez la mousse dans le cadre, par-dessus la base de croustillant. Lissez délicatement et réservez au congélateur.




-         Réalisez le biscuit au chocolat :

-         Tamisez ensemble la farine, le cacao et la fécule.


-         Faites fondre la margarine dans une petite casserole. Réservez.


-         Battez les 4 blancs en neige ferme. Gardez les 2 autres pour faire des biscuits ou … un petit repas léger le soir !


-         Ajoutez le sucre en poudre aux blancs en neige et battez encore quelques minutes pour obtenir une meringue brillante et bien ferme. 










-         Dans un bol, mélangez les 6 jaunes. Incorporez-les très délicatement, à l’aide d’une maryse, à la meringue.









-         Ajoutez ensuite les poudre tamisées puis la margarine fondue et refroidie.











-         Mélangez, mais juste de façon à amalgamer les ingrédients pour ne pas faire retomber les bancs.
-         Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
-         Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier cuisson puis étalez la pâte du biscuit, lissez et enfournez environ 15 minutes.


-         Laissez le gâteau refroidir puis découpez un rectangle de la taille de votre lingot.





 

LE JOUR J :


-         La chantilly au mascarpone :
-         Dans le cul-de-poule préalablement déposé dans le congélateur ainsi que les fouets du batteur, mélangez les crèmes et le mascarpone. Ajoutez les grains de vanille.
-         Montez l’ensemble en chantilly.











-         Réservez au réfrigérateur.

-         Le glaçage : au dernier moment, juste avant de monter le gâteau.
-         Cassez le chocolat en morceaux.
-         Faites-le fondre avec la margarine, au bain-marie.




-         Montage :
-         Ôtez le gâteau congelé du cadre, retirez le papier sulfurisé et placez-le sur le plat de service.
-         Etalez à l’aide d’une spatule environ 3 mm. de crème chantilly sur la mousse au chocolat, lissez au mieux.



-         Placez délicatement le biscuit par-dessus.



-         Réservez au congélateur de façon à ce que la chantilly durcisse un peu, le temps de terminer la préparation du glaçage.
-         Quand le chocolat et le beurre sont fondus, retirez la casserole du bain-marie et lissez la préparation.
-         Sortez le gâteau du congélateur et versez le glaçage au centre.
-         Etalez-le rapidement à l’aide d’une spatule sur toute la surface du gâteau. Lissez.
-         Décorez ensuite à votre idée, par exemple en déposant un décalcomanie sur le glaçage encore chaud. Dans ce cas, laissez bien refroidir avant de la retirer.













Conservez ce gâteau au réfrigérateur.


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Bibliographie : Régal n°68 - Novembre / Décembre 2015

2 commentaires:

  1. Waw... c'est impressionnant ! Quelle belle décoration ! Tu as des décalcomanies alimentaires, c'est ca ? En tout cas ca fait un effet beuf !

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  2. Oui, décalcomanies alimentaires.
    Mon erreur a été de mettre le gâteau à nouveau au congélateur une fois décoré, je n'aurais pas dû, car il faut que la température baisse progressivement pour que ça adhère bien, là, c'est devenu cassant à cause du froid trop brusque.
    J'en ai encore une feuille identique !!!

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