Tiramisu au Cacao, Pommes Caramélisées et Flocons d'Avoine

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	30 min Repos : 3 h 30	35 min

Ingrédients :

-         3 œufs -         100 g. de sucre en poudre -         140 g. de mascarpone -         1 c. à s. de cacao en poudre -         40 g. de cassonade -         3 pommes

-         Pour les miettes de crumble -         35 g. de flocons d’avoine -         35 g. de galettes de riz soufflé (5 galettes) -         35 g. de beurre -         2 pincées de sel -         50 g. de cassonade

Pour le crumble.

Préparation :

-         Préparez les miettes :

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Ecrasez les galettes de riz de façon à obtenir de tous petits morceaux.

-         Dans un saladier, mélangez la cassonade, le sel, les flocons d’avoine et les galettes de riz réduites en morceaux.

 -         Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.

-         Déposez ce mélange dans un plat allant au four et enfournez 20 minutes.

-         A la sortie du four, laissez le crumble refroidir.

-         Préparez les pommes :

-         Lavez, séchez et épluchez les pommes. Epépinez-les et détaillez-les en quartiers.

-         Déposez-les dans une grande poêle et recouvrez-le de cassonade.

-         Laissez cuire doucement sur feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

-         Laissez-les refroidir.

-         Préparez la crème :

-         Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

-         Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre.

-         Ajoutez les jaunes d’œufs et le cacao et mélangez bien.

-         Dans un cul-de-poule (ou un autre saladier), montez les blancs en neige ferme au batteur électrique.

-         Incorporez-les à la préparation au mascarpone, en suivant la règle des 1/3 – 2/3 : Incorporez d’abord 1/3 des blancs à la préparation sans trop vous préoccuper du volume, pour l’alléger. Versez ensuite le mélange obtenu sur le reste des blancs et mélangez alors délicatement à la maryse de façon à conserver un maximum d’air.

-         Dressez vos verrines :

-         Répartissez la moitié de la crème dans les 4 verrines.

 

-         Ajoutez la moitié des pommes caramélisées, puis un peu de crumble.

 

-         Renouvelez une fois en terminant par le reste de crumble.

-         Placez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

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Bibliographie : Saveurs n°222 - septembre 2015