Sponge Cake Cacao ... Gâteau très Léger varsion Mûres ou version Orange

Fourrés à l'orange.

Fourrés à la mûre.

Nb de parts	préparation	cuisson
6 à 8 personnes	15 min	25 min

Ingrédients :

-         Pour la génoise -         225 g. de margarine -         225 g. de sucre -         225 g. de farine -         4 œufs -         4 c. à s. de cacao en poudre -         4 c. à s. d’eau -         2 c. à c. de levure chimique

-         Pour la garniture -         10 cl de crème liquide entière -         1 petite c. à s. de crème fraîche épaisse -         50 g. de mascarpone -         Pour la version « mûres » -         1 c. à c. de sucre en poudre -         250 g. de mûres -         Pour la version « orange » -         Quelques gouttes d’extrait d’orange liquide -         Quelques morceaux d’écorce d’orange confite

Pour la génoise.

Pour la garniture, version Mûres.

En version "orange", remplacez les mûres par extrait et écorces d'orange !

Préparation :

-         La génoise.

-         Dans une petite casserole, sur feu très doux, mettez la margarine à fondre. Lorsque environ la moitié est fondue, retirez-la du feu et mélangez à l’aide d’un cuillère en bois de façon à obtenir une texture très molle sans être liquide.

-         Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure.

-         Au robot, mélangez les œufs avec le sucre, puis le beurre.

-         Dans une tasse, ajoutez l’eau chaude au cacao et délayez bien le cacao.

 

-         Incorporez alors ce cacao à la préparation aux œufs, dans le robot.

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Transvasez la préparation dans un saladier et incorporez le mélange farine/levure, progressivement et en mélangeant bien de façon à obtenir une préparation homogène.

-         Répartissez-la de façon équitable dans les alvéoles, sans les remplir complètement car les gâteaux gonflent à la cuisson.

-         Enfournez 20 à 22 minutes.

-         Une fois sorties du four, laissez les génoises refroidir avant de démouler.

-         Coupez le chapeau et creusez, à l’aide d’un bon couteau un puits au centre de la base.

-         La garniture :

-         15 minutes avant de la préparer, placez au congélateur, le cul-de-poule, la crème liquide et les fouets du batteur.

-         Préparez les fruits :

o       Version Mûres : dans une casserole, faites chauffer les mûres avec le sucre, puis mixez pour obtenir une purée.

o       Version Oranges : coupez les morceaux d’écorce d’orange confite en petits dés.

-         Versez les deux crèmes dans le cul-de-poule et montez-les en chantilly.

 

-         Ajoutez le mascarpone et battez encore à vitesse faible, pendant quelques minutes.

-         Réservez au froid encore 15 minutes.

-         Ajoutez les fruits, soit la purée de mûre, soit les dés d’orange, avec quelques gouttes d’extrait d’orange liquide. Mélangez délicatement.



 
 

-         Garnissez généreusement les puits creusés dans la base des gâteaux de cette préparation aux fruits.

Orange.

Mûre.

-         Recouvrez des chapeaux.

Rq : conservez les morceaux évidés pour réaliser des coupes style trifle, ou pour déguster avec un thé ou un café.

Bibliographie : - 
- D'après Chocolat et Caramel - 150 recettes délicieuses - Trish DESEINE - Collection Sweet Marabout - Editions MARABUOUT 2014 
- D'après Cuisine Express pour tous les jours - 100 recettes à dévorer - Éditions SOLAR 2015