Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 personnes
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25 min
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15 min + les pâtes
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Ingrédients :
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400 g. de pâte
fusilli ou autres petites pâtes
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200 g. de petits
pois écossés (recette d’origine avec des pois gourmands)
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sel
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Pour le pesto
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2 bottes de
basilic
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30 g. de pignons
de pin
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½ citron +
quelques zeste
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1 gousse d’ail
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+/- 20 cl.
d’huile d’olive
-
2 grains de
poivre noir
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50 g. de vieux parmesan
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Ici je présente la recette pour 2 personnes, avec donc des quantités de moitié. |
Préparation :
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Faites
cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les
instructions indiquées sur le paquet. Gardez 2 c. à s. d’eau de cuisson avant
de les égoutter. Laissez-les refroidir.
-
Ecossez,
lavez et séchez les petits pois. Si vous avez des pois gourmands, retirez les
queues en tirant sur le petit filament.
-
Faites-les
blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
- Égouttez-les
et refroidissez-les aussitôt pour fixer leur couleur.
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Préparez le pesto :
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Epluchez
la gousse d’ail et coupez-la grossièrement en quelques morceaux.
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Découpez
et hachez le zeste de citron, pressez-en la moitié pour récupérer le jus.
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Dans
le petit bol du robot, mixez ensemble : le basilic, le zeste râpé et le
jus de citron, les pignons de pin, l’ail, le sel (je n’en mets pas … le
parmesan est déjà très salé à mon goût) , le poivre, le parmesan et la
moitié de l’huile.
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N’insistez
pas trop de façon à obtenir un pesto pas trop lisse.
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Ajustez
la consistance en ajoutant un peu d’huile d’olive restant, éventuellement un
peu plus.
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Dressez :
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Délayez
le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes réservée.
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Dans
le saladier de service, versez le mélange de pesto.
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Ajoutez
les pâtes et les pois et mélangez bien.
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Pour
décorer, vous pouvez, par exemple, saupoudrer de zeste de citron et parsemer de
feuilles de basilic.
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Servez
bien frais.
Bibliographie : D'après Saveurs n°220 - Juin 2015
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