Paris-Brest

Nb de parts	préparation	cuisson
6 personnes	45 min	30 min

Ingrédients :

 

-         Pour la pâte à choux -         4 œufs -         70 g. de beurre -         150 g. de farine -         1 c. à s. de sucre semoule -         sel

-         Pour la crème -         2 blancs d’œufs -         100 g. de beurre -         125 g. de sucre semoule -         60 g. de praliné (pralin ou amandin en poudre) -         Pour la décoration -         1 jaune d’œuf -         50 g. d’amandes effilées -         sucre glace

Attention : Pour le beurre, j’utilise de la margarine. Premier essai avec du beurre allégé, non concluant, la crème est trop liquide.
Préférer également de l'amandin en poudre au pralin en miettes car ce dernier rend difficile l'utilisation de la poche à douille.

Préparation : 

 

-         Préparez la Pâte à Choux :

-         Versez 25 cl. d’eau dans une casserole avec le beurre coupé en parcelles, une et demie c. à c. de sel et le sucre. Portez à ébullition.

-         Quand l’eau bout, versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement.

-         Hors du feu, ajoutez les œufs entiers, l’un après l’autre.

 

-         Préchauffez le four à th.8 (240°C).

-         Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

-         Placez la pâte dans une poche à douille lisse de grand diamètre.

-         Remplissez les moules à Paris-Brest ou formez 6 couronnes de 5 à 6 cm de diamètre.

-         Pour la décoration, battez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau et badigeonnez-en les couronnes de pâte au pinceau. Parsemez d’amandes effilées.

-         Enfournez 15 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte puis réduisez la température du four à th.7 (210°C) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Si vous en avez la possibilité, préférez la CHALEUR TOURNANTE pendant 15 minutes à 204°C puis 10 minutes à peine à 210°C.

-         Sortez alors les gâteaux du four et laissez-les refroidir.

 

-         Préparez la Crème :

-         Battez les blancs d’œufs en neige ferme.

-         Préparez un sirop très épais avec le sucre semoule juste mouillé d’eau. Portez à ébullition.


 











Je mets de l'eau juste pour recouvrir le fond de la casserole, puis je verse le sucre de façon à ce qu'il s'imbibe. Au besoin, ajouter un tout petit peu d'eau en cours de chauffage, mais le moins possible.

-         Versez ce sirop bouillant sur les blancs d’œufs en battant jusqu’à refroidissement.

-         Laissez ramollir le beurre à température ambiante et fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une pommade.

-         Ajoutez le praliné et mélangez, puis incorporez aux blancs.

-         Montage des Paris-Brest :

-         Coupez les gâteaux en deux dans l’épaisseur, aux 2/3 de leur hauteur.

-         Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et garnissez-en la partie inférieure des gâteaux.

-         Posez la partie supérieure dessus et saupoudrez de sucre glace.