Crèmes aux Oeufs Poire Cannelle

Nb de parts	préparation	cuisson
6 personnes	20 min  Comptez quelques heures pour infuser la cannelle.	45 min

Ingrédients :

-         3 œufs -         50 g. de sucre en poudre -         50 cl. de lait -         1.5 poire

-         pour le sirop -         2 bâtons de cannelle -         le jus de 1 orange (ou l’équivalent en jus d’agrumes variés) -         50 cl. d’eau -         100 g. de sucre en poudre

 Préparation :

-         Préparez le sirop si possible quelques heures avant: On peut utiliser ce qu’il reste après avoir servi la salade d’agrumes au sirop de cannelle)

-         Dans une casserole, dissolvez le sucre dans l’eau et portez à ébullition.

-         Baissez le feu.

-         Ajoutez les bâtons de cannelle et laissez mijoter pendant 10 minutes, à feu doux et laissez infuser à couvert pendant quelques heures si possible.

-         Pressez le jus d’orange et ajoutez-le dans la casserole, mélangez puis transvasez dans une grande poêle.

Ici, avec une orange sanguine.

-         Épluchez la poire, retirez la partie centrale et détaillez la chaire en petits dés.

-         Ajoutez ces morceaux dans la poêle et laissez réduire le jus. Il ne doit pas caraméliser mais être tout de même un peu sirupeux.

-         Préparez la crème aux œufs : 
-         Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les 50 g. de sucre en poudre et les bâtons de cannelle récupérés du sirop.

-         Dans le cul-de-poule battez les œufs entiers au fouet, puis ajoutez le lait sucré et à la cannelle. Remuez.

-         Ajoutez le jus qui reste présent dans la poêle avant qu’il ne soit complètement caramélisé. Remuez pour homogénéiser.

-         Préchauffez le four muni d’un bain-marie à 150°C (th.5).

-         Répartissez les morceaux de poire au fond des 6 minicottes, ou de 8 à 10 ramequins.

-         Versez la préparation aux œufs.

-         Enfournez 45 minutes et laissez refroidir encore dans le four éteint avant de sortir et de terminer le refroidissement.

-         Se déguste frais ou à température ambiante.

-         Laissez les crèmes refroidir dans le four éteint encore 30 minutes puis sortez-les et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réserver au frais.

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