Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 à 8 personnes
moule de 30 cm |
30 min
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50 min
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Ingrédients :
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Pour la pâte
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250 g. de farine
de blé
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150 g. de farine
de sarrasin
-
120 g. de beurre
-
4 c. à s. de
vergeoise
-
1 œuf
-
4 c. à s. de
lait
-
1 pincée de sel
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-
Pour la
garniture
-
5 poires
-
150 g. de
margarine
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150 g. de sucre
en poudre
-
150 g. de poudre
d’amande
-
3 œufs
-
40 g. de farine
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facultatif :
le jus de 1 orange ou 10 cl d’alcool de poire
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| Pour la pâte. |
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| Pour la garniture. |
Préparation :
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Préparez la pâte :
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Tamisez
ensemble les farines, la vergeoise et le sel et formez un puits au centre.
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Ajoutez
dans le puits le beurre coupé en dés, le lait et l’œuf.
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Pétrissez
de façon à obtenir une boule de pâte.
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Réservez-la
au frais au moins 1 heure.
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Préparez la garniture :
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Dans
le cul-de-poule ou un grand saladier, mélangez vigoureusement la margarine
ramollie avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc, homogène et
léger.
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Dans
un bol, battez ensemble les 3 œufs.
-
Ajoutez-les
peu à peu (en 3 fois) au mélange précédent en battant bien à chaque fois de sorte
que les œufs se trouvent parfaitement incorporés.
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Ajoutez
ensuite la poudre d’amande puis la farine tamisée, mélangez bien.
-
Parfumez
éventuellement du jus d’une orange ou de l’alcool de poire.
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Réservez.
-
Pelez
les poires, retirez le centre et détaillez la chair en lamelles plus ou moins
épaisses.
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Montage :
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Préchauffez
le four à 190°C (th.6-7).
- Étalez
la pâte et foncez-en un moule à tarte (30 cm.), piquez le fond avec une
fourchette.
-
Répartissez
la préparation à la poudre d’amande dans le fond de tarte et lissez.
-
Décorez
en disposant les lamelles de poires bien enfoncées dans la crème.
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Enfournez
30 minutes.
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Bibliographie : d'après Spécial "Fait Maison" - Cakes, quiches, pizzas et tartes.- Marine DEROUET - CESAR Editions 2016
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