Saint-Jacques au Citron Vert et Céleri

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	30 min	20  min

Ingrédients :

-         24 noix de saint Jacques -         1 citron vert + 1 pour la déco éventuellement -         ½ boule de céleri-rave

-         10 cl. de lait -         1 filet d’huile d’olive -         poivre -         margarine en option

Préparation :

-         Préparez une purée de céleri :

-         Épluchez le céleri et détaillez-le en petits dés.

-         Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante environ 20 à 25 minutes. Les dés doivent être très tendres.

-         Égouttez le temps de préparer la suite.

-         Préparez les noix de Saint-Jacques :

-         Si vous utilisez des noix congelées, pensez à les décongeler à l’avance.

-         Râpez finement le zeste du citron vert et pressez-en le jus.
-         Versez la moitié du jus de citron vert sur les noix de St-Jacques et réservez.

 

-         Terminez la purée de céleri :

-         Dans la casserole, versez le lait avec le céleri et remettez à chauffer. Si votre céleri est petit, réduisez un peu la quantité de lait, au contraire, s’il est très gros, vous serez peut-être amené à en ajouter un peu.

-         Faites à nouveau tiédir.

-         Mixez à l’aide d’un mixeur à bras.

-         Poivrez et mixez à nouveau pour obtenir une purée bien lisse. Au besoin rectifiez la texture avec un peu plus de lait, mais veillez à ne pas en mettre trop.

-         Faites cuire les noix de Saint-Jacques :

-         Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec la moitié du zeste et le restant de jus de citron.

-         Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques, en les retournant délicatement de temps en temps.

-         Saupoudrez le reste de zeste et, si vous le désirez, gardez-en un peu pour la déco.

-         Au moment de servir, dressez les assiettes :

-         Faites réchauffer la purée de céleri dans la casserole, et les fruits de mer dans leur poêle.

-         Placez, au centre de chaque assiette, un peu de purée de céleri, et, tout autour, répartissez 6 noix de Saint-Jacques.

-         Parsemez des zestes restant dans la poêle et décorez à votre convenance, avec des zeste de citrons réservés, ou bien avec une rondelle de citron (il vous faut alors prévoir un second citron vert).

-         Dégustez bien chaud.

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Bibliographie : Cuisine d'ici n°8 - Hiver 2015/2016