Tatin d'Oignons Rouges

Nb de parts	préparation	cuisson
3 personnes	45 min	15 + 25 min

Ingrédients :

-         Pour la Pâte -         150 g. de farine -         1.5 c. à c. d’huile d’olive -         60 g. de beurre tempéré -         1 pincée de sel -         un peu d’eau -         facultatif : poivre, coriandre …

-         Pour la Garniture -         2 oignons rouges -         1 à 2 c. à s. de coriandre hachée -         1 petit bouquet de persil -         60 g. de sucre en poudre -         1 rondelle de citron -         ½ c. à c. de piment d’Espelette -         1 c. à c. de ,graines de sésame

Pour la pâte.

Pour la garniture.

Préparation :

-         Préparez la pâte :

-         Dans une jatte, tamisez ensemble la farine et le sel. Formez un puits au centre.

-         Ajoutez le beurre et l’huile d’olive ainsi qu’un peu d’eau.

-         Pétrissez de façon à obtenir une pâte souple, au besoin en rajoutant un peu d’eau.

-         Séparez cette pâte en 3 pâtons et réservez.

-         Préparez la garniture :

-         Sans les éplucher, piquez les oignons à l’aide d’une aiguille ou de la pointe d’un couteau, une dizaine de fois.

-         Déposez le persil dans le bac à arômes du cuit-vapeur et faites cuire les oignons à la vapeur pendant 15 minutes (Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, portez à ébullition 1 litre d’eau contenant les brins de persil).

-         Pendant ce temps, préparez un caramel : dans une petite casserole à fond épais, faites dissoudre le sucre dans le jus de la rondelle de citron puis faites chauffer pour obtenir un caramel doré.

-         Répartissez-le dans les 3 moules à tartelettes. Réservez.

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.

-         Déposez-les équitablement dans les moules, sur le caramel.

-         Saupoudrez de coriandre hachée.

-         Abaissez les pâtons et recouvrez-en les tatins en rentrant le surplus de pâte dans les moules, entre les bords et la garniture.

-         Enfournez pendant 25 minutes.

-         Sortez les tartes du four et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes avant de les démouler dans les assiettes de service.

-         Parsemez de piment d’Espelette et de graines de sésame.

-         Servez aussitôt.

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Bibliographie : D'après Saveurs n°205 - Octobre / Novembre 2013