Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 / 8 personnes
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45 min
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1h10 min
repos : 1h
+ 1h + 4h
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Ingrédients :
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Pour la base
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400 g. de
shortbread
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80 g. de poudre
d’amande
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90 g. de margarine
tempérée
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Pour la
décoration
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250 à 350 g. de
fruits rouges
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Pour la crème
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1 citron vert
-
600 g. de philadelphia
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280 g. de sucre
en poudre
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4 petits œufs
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1 c. à c.
d’extrait de vanille liquide
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12 cl. de crème
fleurette (liquide légère)
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Pour la crème. |
Pour la base. |
Préparation :
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La Base de shortbread :
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Sortez
la margarine du réfrigérateur bien en avance de sorte qu’elle soit à
température ambiante au moment de réaliser la base du gâteau.
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Préparez
le cercle à pâtisserie : chemisez-le avec du papier cuisson collé par d la
margarine. Déposez-le sur la plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier
aluminium recouverte de margarine ou d’huile pour limiter les adhérences.
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Tapissez
le fond et les bords du moule avec cette pâte, en pressant bien à l’aide du dos
d’une cuillère ou le fond d’un verre.
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Placez
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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La crème :
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Préchauffez
le four à 150°C (th.5).
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Râpez
finement le zeste du citron. Pressez la moitié de celui-ci pour en extraire le
jus.
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Dans
le cul-de-poule, mélangez : les œufs, le philadelphia, la crème, le sucre,
le jus et le zeste de citron ainsi que la vanille.
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Versez
la préparation dans le moule, sur la pâte de biscuits. Si vous aimez beaucoup
les fruits rouges, disposez-en une centaine de grammes sur la base avant de
verser la crème.
Pour ne pas renverser, je verse la moitié seulement avant de placer sur la grille, dans le four, puis je verse le reste une fois que le gâteau est dans le four !!! |
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Enfournez
pour 45 minutes à 1h15 (cela dépend des fours). La préparation doit être prise,
mais le centre rester tremblotant. Ne prolongez pas la cuisson.
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Laissez
refroidir, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.
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Retirez
le cercle avec précaution puis transférez dans le plat de service.
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Retirez
le papier sulfurisé avec précaution et
découpez le papier aluminium du fond tout autour du biscuit.
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Bibliographie : Saveurs n°221 - Juillet - Août 2015
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