Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 personnes
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20 min
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20 min
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Ingrédients :
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Pour les
miettes
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60 g. de farine
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60 g. de
mimolette
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15 g. de beurre
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30 g. de noisettes
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Pour les
asperges
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400 g. d’asperges
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90 g. de
mascarpone
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2 échalotes
-
un peu de
margarine
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| Pour la garniture. |
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| Pour les miettes. |
Préparation :
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Préparez les miettes.
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Concassez
les noisettes en les faisant griller à la poêle quelques minutes avant de les
couper en petits morceaux.
-
Détaillez
la mimolette en tous petits morceaux.
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Dans
un saladier, réunissez la farine, la mimolette, les noisettes et le beurre en
petits dés.
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Travaillez
rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Réservez au
frais.
-
Préparez la garniture d’asperges.
-
Rincez
et épluchez les asperges.
-
Retirez
environ 1cm du pied de chacune.
-
Faites-les
cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Égouttez-les
et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm de long. On peut couper les tronçons
avant la cuisson.
-
Pendant
ce temps, épluchez et émincez finement les échalote.
-
Mettez
un peu de margarine à fondre dans une petites casserole, puis faites-y dorer
l’échalote. Réservez.
-
Dans
un bol, battez le mascarpone pour qu’il soit lisse et souple.
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Montage.
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Préchauffez
le four à 200°C (th.6 – 7)
-
Répartissez
les asperges au fond de 3 cocottes.
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Déposez
dans chacune d’elle le tiers de l’échalote revenue dans le beurre.
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Salez,
poivrez.
-
Répartissez
ensuite le mascarpone de façon équitable.
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Recouvrez
des miettes. Poivrez éventuellement encore un peu pour les amateurs de
poivre !
-
Enfournez
pour 20 minutes et servez chaud.
Bibliographie : Saveurs - n°192 - Mai 2012
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