Cheesecake After Eight

Nb de parts	préparation	cuisson
8 personnes Cercle de 20 cm de diamètre	45 min (tout compris)	15 min + 1h45 + 2h repos au four + 1 nuit au frais.

Ingrédients :

-         Pour la base -         200 g. de spéculoos -         60 g. de margarine -         Pour le glaçage -         150 g. de chocolat noir de couverture -        des pépites de chocolat -         2 c. à s. de lait

-         Pour la crème -         600 g. de philadelphia -         170 g. de sucre -         20 g. de farine -          4 œufs entiers (s’ils sont petits, ajoutez 1 jaune) -         1 grosse c. à s. de crème fraîche (ou de fromage blanc pour une recette plus légère) -         2 c. à s. d’extrait de menthe liquide -      en option, pour plus de goût : 2 c. à c. de feuilles de menthe ciselées

Pour la base.

Pour le glaçage - option 1

Pour la crème.

Pour le glaçage - option 2

Préparation :

-         Préparez la BASE de biscuits :

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Émiettez les biscuits et hachez-les au robot.

-         Faites fondre la margarine à feu doux.

-         Mélangez, toujours au robot, la margarine aux miettes de biscuits.

-         Préparez le moule : soit un moule à charnière, soit un cercle réglé au diamètre de 20 cm sur une plaque (par exemple un fond de moule à tarte à fond amovible), ou encore dans un moule à manqué, mais il ne sera pas possible de le démouler.

-         Graissez le fond du moule (margarine) chemisé de papier aluminium. Préparez, pour le cercle, une bande de papier cuisson de 40 cm. de long. Graissez sommairement le cercle et collez-y la bande de papier.

 

-         Tapissez alors le fond du moule ainsi préparé de la préparation de biscuits. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre.

-         Enfournez 15 minutes.

-         Rq : Il est tout à fait possible de faire un grand spéculoos directement au fond du moule au lieu de préparer des biscuits !

-         Préparez la CRÈME.

-         Dans le cul-de-poule, battez le philadelphia.

-         Ajoutez le sucre et mélangez 2 minutes.

 

-         Incorporez les œufs (et éventuellement le jaune d’œuf).

-         Versez la crème (ou le fromage blanc, pour un gâteau plus léger) et mélangez 1 minute.

-         Ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour obtenir une crème lisse.

-         Préchauffez le four à 150°C (th.5).

-         Ajoutez l’extrait de menthe et mélangez bien. Terminez en ajoutant les feuilles de menthe finement ciselées (en option).

-         Versez la crème dans le cercle et enfournez pendant 1h30 puis laissez le gâteau dans le four éteint encore 2 heures. La crème doit être encore légèrement liquide.

Ici, sans les feuilles de menthe.

-         Une fois refroidi à température ambiante, réservez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures ou, idéalement, toute une nuit. 

-         Préparez le glaçage.

-         Sortez le cheesecake du réfrigérateur.

-         Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la margarine au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

-         Démoulez le gâteau et placez-le sur le plat de service.

-         Faites couler le glaçage sur toute le surface. Étalez à l'aide d'une spatule sur toute la surface et le tour si possible.

Pour un gâteau de Noël ou d'anniversaire, décorez à l'aide de décalcomanie de pâtisserie, cela donne un air de fête !

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Bibliographie : Cheesecakes BERKO - Steve Schouflikir - Les Petits Plats Marabout 2013