Soupe de Courgettes au Basilic

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	20 min + réfrigération : 6 heures	20 min (ou 6 à 8 au micro onde)

Ingrédients :

-         700 g. de petites courgettes -         2 c. à s. de basilic haché -         40 g. de mie de pain rassis ou de biscottes (4 biscottes)

-         15 cl. d’huile d’olive -         5 cl. de vinaigre de xérès ou balsamique -         fleur de sel

Préparation :

-         Lavez et séchez les courgettes puis détaillez-les en dés.

 

-         Placez-les, soit dans un récipient couvert pour une cuisson au micro-ondes, soit dans un sachet congélation si vous préférez une cuisson traditionnelle.

-         Au micro-ondes, faites cuire les courgettes 6 à 8 minutes à puissance maximale. Si non, placez le sachet dans une grande casserole d’eau. Couvrez et faites cuire ainsi les courgettes pendant une vingtaine de minutes, il faut qu’elles commencent à fondre.

-         Laissez-les refroidir.

-         Pendant ce temps, dans un bol, imbibez le pain rassis ou les biscottes avec le vinaigre.

-         Quand les courgettes sont refroidies, placez-les dans un récipient hermétique avec le pain imbibé et 1 c. à s. de basilic haché. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive, mélangez.

-         Placez au réfrigérateur pour 6 heures. Rq : on peut utiliser un saladier et recouvrir de film alimentaire.

-         Au bout des 6 heures, placez les courgettes dans le bol du robot (outil couteau) et mixez. 

-         Versez le reste d’huile d’olive et mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une purée onctueuse et fluide.

-         Liquéfiez le mélange à votre convenance avec ce qu’il faut d’eau, la quantité dépend à la fois de vos goûts en matière de texture et des courgettes qui rendent plus ou moins d’eau.

-         Ajoutez la seconde c. à s. de basilic, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et transvasez dans une casserole.

-         Faites réchauffer juste avant de servir.

 Bibliographie : d'après Soupes pour tout le monde - 100 recettes à dévorer - Editions SOLAR 2015