Nb de parts
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préparation
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cuisson
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8 personnes
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30 min
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10 min
congélation : 2 X 1 nuit
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Ingrédients :
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Pour le socle
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200 g. de
chocolat blanc
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60 g. de noix de
coco râpée
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85 g. de
gavottes (crêpes dentelles) (1 boîte)
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-
Pour la
mousse au chocolat
- 100 g. de
chocolat noir
- 50 g. de sucre
en poudre
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4 blancs d’œufs
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Préparation :
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Préparez le croustillant au chocolat blanc / noix de coco.
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Faites
fondre le chocolat blanc au bain-marie. Attention car le chocolat blanc ne
supporte pas la chaleur trop forte, il faut veiller à ce que l’eau ne touche
pas le fond du récipient qui le contient.
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Lorsque
tous les éléments sont près, mélangez de façon intime, dans la casserole (une
petite suffit) qui contient le chocolat fondu, ce chocolat, la noix de coco
râpée et les gavottes écrasées.
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Vous
obtenez une pâte. Répartissez-la dans le fond du cadre en tassant bien à l’aide
du dos d’un cuillère.
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Réservez
au congélateur.
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Préparez la mousse au chocolat :
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Lorsque
le chocolat est fondu, hors du feu, incorporez délicatement le sucre puis les
blancs en neige, d’abord un premier tiers sans trop se soucier du volume, pour
rendre les densités équivalentes, puis versez la préparation dans le reste de
blancs et, à l’aide d’une maryse, coupez les blancs pour mélanger en gardant un
maximum d’air.
Réservez au réfrigérateur au
minimum pendant 12 heures.
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Montage :
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Délicatement,
déposez la mousse au chocolat refroidie et reposée sur le craquant au chocolat.
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Lissez
à la maryse, toujours très délicatement de façon à éviter que la mousse
retombe.
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Replacez
au congélateur 1 nuit.
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