Soupe de Tomates et Moules

Nb de parts	préparation	cuisson
4 à 6 personnes	15 min (+cuisson des moules)	30 min

Ingrédients :

-         800 g. à 1 kg. de moules fraîches -         1 oignon -         3 gousses d’ail -         1 petit verre de vin blanc -         400 g. de tomates concassées (en conserve)

-         1 l. de bouillon de poisson -         1 c. à s. de basilic haché -         1 c. à s. de d’origan haché -         1 c. à s. de persil plat haché -         poivre

Préparation :

-         Faites cuire vos moule dans l’eau avec un oignon, du persil, des herbes de Provence ou un autre assaisonnement, à votre convenance. Réservez le jus de cuisson pour la suite.

-         Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.

-         Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faites-y revenir l’oignon et l’ail.

-         Préparez 1 litre de bouillon de poisson à partir de fumé de poisson, par exemple, en suivant les instructions qui figurent sur le paquet. On peut aussi utiliser du court bouillon … par exemple.

-         Quand l’oignon est fondu, ajoutez dans le faitout les moules débarrassées de leurs coquilles ainsi que leur jus de cuisson.

-         Ajoutez le vin blanc (un petit verre).

-         Laissez revenir quelques minutes.

-         Baissez le feu et ajoutez les tomates et le bouillon de poisson. Assaisonnez.

-         Laissez mijoter 20 minutes puis retirez du feu et ajoutez les herbes (persil, basilic et origan).