Avec du coulis de framboise et des copeaux de chocolat noir. |
Avec une bruine de cacao et des copeaux de chocolat blanc. |
Enfin, que dire du nappage de chocolat noir ? |
La petite dernière ... avec du chocolat noir haché ! |
Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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20 min
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15 min
repos 24 h au frais
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Ingrédients :
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150 g. de
chocolat blanc
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5 cl. de crème
liquide légère
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40 cl. de crème
liquide entière
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1 grosse c. à s.
de crème épaisse
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Pour la déco, on peut varier : du cacao en
poudre et des copeaux de chocolat blanc ; du coulis de fruits rouges ;
du chocolat noir fondu … En fonction des goûts !
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Préparation :
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La VEILLE :
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Faites
fondre, au bain-marie, le chocolat blanc cassé en morceaux.
Attention, le chocolat blanc est délicat
à travailler, il ne faut pas que le récipient qui contient les morceaux de
chocolat touche l’eau car il supporte mal la chaleur.
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Avec
un fouet électrique ou un robot, montez les 40 cl. de crème entière avec la
crème épaisse en chantilly.
Attention, comme toutes les matières grasses, la crème
se travaille très froide pour être montée en chantilly, pour cela, j’utilise un
cul-de-poule que je place au congélateur une bonne 1/2h avant de monter ma
crème, elle aussi très froide, donc je la sort au dernier moment du
réfrigérateur.
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Laissez
tiédir le chocolat fondu, ajoutez les 5 cl. de crème liquide légère.
Lissez bien le chocolat avant de poursuivre. |
La texture change : il faut bien mélanger énergiquement pour retrouver une préparation lisse. |
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Sans
cesser de battre, à vitesse lente, incorporez le mélange crème – chocolat à la
chantilly.
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Couvrez
et laissez reposer 24h au réfrigérateur.
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Placez
les coupes de service dans le congélateur.
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3 heures avant de servir : Dressez.
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Sortez
les coupes du congélateur et la mousse du réfrigérateur.
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A
l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée à ouverture large,
remplissez les 6 coupes de façon harmonieuse.
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Placez-les
au congélateur.
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Au moment de passer à table : terminez la décoration.
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Pour la version cacao / copeaux blanc : Saupoudrez, à travers une
passoire, de cacao en poudre, puis, à l’aide d’un petit couteau, formez au-dessus
des coupes, des copeaux en frottant la lame du couteau sur le tranche d’une
ligne de chocolat blanc.
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Pour la version coulis de fruits rouges / copeaux noirs : Faite chauffer, dans une
petite casserole, 4 c. à s. de gelée ou confiture de framboises, cassis,
groseille, en fonction de vos goûts et versez sur la mousse très froide. La
gelée se solidifie au contact de la mousse, c’est très joli à regarder, mais
aussi délicieux à déguster … Contraste entre douceur du chocolat blanc et
acidulé de la gelée et contraste également entre le fondant de la mousse et la
texture plus solide de la gelée qui a repris. Vous pouvez ajouter des copeaux
de chocolat noir.
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Pour la version coulis de chocolat :
Il faut s’y prendre un peu
plus tôt : Laissez les mousses au congélateur juste le temps de préparer
la suite ! Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (j’ai pris 2
lignes de chocolat pour 3 coupes).
Sortez les coupes de mousse du congélateur
et versez sur chacune 1 à 2 c. à c. de chocolat fondu bien chaud. A l’aide
d’une petite cuillère, mélangez très grossièrement, en surface, ce chocolat à
la mousse. Ajoutez ensuite encore un peu de chocolat fondu autour, dans les
espaces libres, de façon à décorer les côtés de la coupe aussi.
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Replacez
les coupes au congélateur et sortez-les au début du repas.
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