jeudi 27 novembre 2014

Mousse Glacée au Chacolat Blanc

Avec du coulis de framboise et des copeaux de chocolat noir.
Avec une bruine de cacao et des copeaux de chocolat blanc.





Enfin, que dire du nappage de chocolat noir ?
La petite dernière ... avec du chocolat noir haché !
















Nb de parts
préparation
cuisson
6 personnes
20 min
15 min
repos 24 h au frais



Ingrédients :


 
-         150 g. de chocolat blanc
-         5 cl. de crème liquide légère
-         40 cl. de crème liquide entière
-         1 grosse c. à s. de crème épaisse
-         Pour la déco, on peut varier : du cacao en poudre et des copeaux de chocolat blanc ; du coulis de fruits rouges ; du chocolat noir fondu … En fonction des goûts !





Préparation :


 
-         La VEILLE :
-         Faites fondre, au bain-marie, le chocolat blanc cassé en morceaux. 

 









Attention, le chocolat blanc est délicat à travailler, il ne faut pas que le récipient qui contient les morceaux de chocolat touche l’eau car il supporte mal la chaleur.



-         Avec un fouet électrique ou un robot, montez les 40 cl. de crème entière avec la crème épaisse en chantilly.


 Attention, comme toutes les matières grasses, la crème se travaille très froide pour être montée en chantilly, pour cela, j’utilise un cul-de-poule que je place au congélateur une bonne 1/2h avant de monter ma crème, elle aussi très froide, donc je la sort au dernier moment du réfrigérateur.
















-         Laissez tiédir le chocolat fondu, ajoutez les 5 cl. de crème liquide légère.



Lissez bien le chocolat avant de poursuivre.

 

La texture change : il faut bien mélanger énergiquement pour retrouver une préparation lisse.














-         Sans cesser de battre, à vitesse lente, incorporez le mélange crème – chocolat à la chantilly.




-         Couvrez et laissez reposer 24h au réfrigérateur.
 
-         Placez les coupes de service dans le congélateur.




-         3 heures avant de servir : Dressez.
-         Sortez les coupes du congélateur et la mousse du réfrigérateur.
-         A l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée à ouverture large, remplissez les 6 coupes de façon harmonieuse.



 













-         Placez-les au congélateur.


-         Au moment de passer à table : terminez la décoration.
-         Pour la version cacao / copeaux blanc : Saupoudrez, à travers une passoire, de cacao en poudre, puis, à l’aide d’un petit couteau, formez au-dessus des coupes, des copeaux en frottant la lame du couteau sur le tranche d’une ligne de chocolat blanc.
-         Pour la version coulis de fruits rouges / copeaux noirs : Faite chauffer, dans une petite casserole, 4 c. à s. de gelée ou confiture de framboises, cassis, groseille, en fonction de vos goûts et versez sur la mousse très froide. La gelée se solidifie au contact de la mousse, c’est très joli à regarder, mais aussi délicieux à déguster … Contraste entre douceur du chocolat blanc et acidulé de la gelée et contraste également entre le fondant de la mousse et la texture plus solide de la gelée qui a repris. Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir.
-         Pour la version coulis de chocolat :
Il faut s’y prendre un peu plus tôt : Laissez les mousses au congélateur juste le temps de préparer la suite ! Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (j’ai pris 2 lignes de chocolat pour 3 coupes).
















 Sortez les coupes de mousse du congélateur et versez sur chacune 1 à 2 c. à c. de chocolat fondu bien chaud. A l’aide d’une petite cuillère, mélangez très grossièrement, en surface, ce chocolat à la mousse. Ajoutez ensuite encore un peu de chocolat fondu autour, dans les espaces libres, de façon à décorer les côtés de la coupe aussi.





-         Replacez les coupes au congélateur et sortez-les au début du repas.











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