mardi 25 novembre 2014

Crème Caramel au Citron







Nb de parts
préparation
cuisson
4 personnes
15 min
35 à 40 min
repos : 2 heures




Ingrédients :

 
-         2 oeufs
-         85 g. de sucre
-         330 ml. de lait

-         le zeste de ½ citron
-         qq gouttes d’extrait de citron
-         50 g. de sucre pour le caramel



Préparation :


 
-         Le Caramel.
-         Mettez le sucre destiné au caramel dans une casserole avec 1 c. à s. d’eau.
-         Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel brun. Rq : Je fais chauffer la casserole à vide pour que sa température dépasse les 120°C et éviter d’obtenir un caramel soufflé au lieu d’un caramel brun.










-         Versez le caramel dans le fond des cocottes ou des ramequins et laissez refroidir.



-         La Crème.
-         Prélevez le zeste de ½ citron et râpez-le.
-         Dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec ce zeste. Portez à ébullition, puis, éventuellement, retirez le zeste (je le laisse).
-         Préchauffez le four à 150°C (th.5).
-         Dans une jatte, ou au robot, fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
-         Versez délicatement ¼ du lait sur ce mélange en remuant bien. Ensuite, versez le mélange dans la casserole (pas assez de place dans le bol du robot !) et remuez bien. De cette façon, vous éviterez de « faire cuire » les œufs.


-         Ajoutez l’extrait de citron.
-         Versez la crème dans les cocottes et faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes en chaleur statique.


-         Laissez refroidir dans le four puis à température ambiante.


-         Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler à l’aide de la pointe d’un couteau.




 

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