Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 personnes
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15 min
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35 à 40 min
repos : 2 heures
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Ingrédients :
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2 oeufs
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85 g. de sucre
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330 ml. de lait
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le zeste de ½
citron
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qq gouttes
d’extrait de citron
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50 g. de sucre
pour le caramel
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Le Caramel.
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Mettez
le sucre destiné au caramel dans une casserole avec 1 c. à s. d’eau.
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Faites
chauffer jusqu’à obtention d’un caramel brun. Rq : Je fais chauffer la
casserole à vide pour que sa température dépasse les 120°C et éviter d’obtenir
un caramel soufflé au lieu d’un caramel brun.
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La Crème.
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Prélevez
le zeste de ½ citron et râpez-le.
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Dans
une casserole, mettez le lait à chauffer avec ce zeste. Portez à ébullition,
puis, éventuellement, retirez le zeste (je le laisse).
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Préchauffez
le four à 150°C (th.5).
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Dans
une jatte, ou au robot, fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange
blanc et mousseux.
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Versez
délicatement ¼ du lait sur ce mélange en remuant bien. Ensuite, versez le
mélange dans la casserole (pas assez de place dans le bol du robot !) et
remuez bien. De cette façon, vous éviterez de « faire cuire » les
œufs.
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Ajoutez
l’extrait de citron.
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Versez
la crème dans les cocottes et faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40
minutes en chaleur statique.
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Laissez
reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler à l’aide de la
pointe d’un couteau.
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