Flan aux Saveurs Catalanes

Nb de parts	préparation	cuisson
6 personnes moule de 24 cm	30 min + pâte	40 min + 2h30 repos Il faut aussi compter 2h au frais … Il faut envisager de préparer ce gâteau la veille, ou le matin pour le soir.

Ingrédients :

-         Pour la Pâte (ici 600g. réalisés pour un besoin de 400g.) -         300 g. de farine -         60 g. de poudre d’amande -         1 c. à c. de sucre -         1 pincée de sel -         135 g. de beurre ramolli -         un peu d’eau

-         Pour la Garniture -         4 jaunes d’œufs -         100 g. de sucre -         3 sachets de sucre vanillé -         80 g. de maïzena -         60 cl. de lait -         50 cl. de crème liquide entière -         le zeste de 1 citron -         1 bâton de cannelle     - 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

Pour la pâte.

Pour la garniture.

Préparation :

-         Préparez la pâte :

-         Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.

 

-         Ajoutez le beurre ramolli (température ambiante) coupé en petits morceaux.

 

-         Ajoutez de l’eau peu à peu et pétrissez de façon à obtenir une pâte bien homogène qui ne colle pas aux doigts.

-         Laissez reposer 2 heures au frais.

-         En option : placez votre moule au congélateur pour un démoulage plus facile.

-         Prélevez la quantité nécessaire, soit 400 g. et congelez le reste, ou bien réservez pour réaliser des petits sablés pendant la cuisson du flan.

Étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur. Enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie pour la déposer sur le moule froid fariné. Appuyez avec les doigts pour la faire adhérer parfaitement au moule et découpez le surplus.

-         Préparez la garniture.

-         Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez le bâton de cannelle, le zeste de citron râpé et les étoiles de badiane.

-         Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser ¼ d’heure.

 

-         Préchauffez le four à 180°C.

-         Dans un saladier (au robot), fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajoutez la maïzena.

-         Ramenez la préparation lait-crème à ébullition et versez-la sur le mélange aux œufs à travers un chinois (je n’en ai pas et saute cette étape, le résultat est tout aussi sympa !), en fouettant vivement.

-         Transvasez dans une autre casserole et amenez doucement à ébullition (comptez environ 5 minutes). On peut toutefois garder la même casserole si le lait n’a pas attaché.

-         Versez dans un saladier et laissez refroidir.

-         Versez alors sur le fond de pâte et faites cuire le gâteau pendant 40 minutes.

-         Laissez refroidir et placez 2 heures au frais avant de servir.

Bibliographie: Flans Pâtissiers classiques et originaux
Jean-Luc SADY
Editions : Les petiots plats Marabout - 2014