mercredi 17 septembre 2014

Croustillant de Glace au Tapioca et Compotée d'Abricot





Nb de parts
préparation
cuisson
6 personnes
20 min
15 min

Attention : sorbetière obligatoire !




Ingrédients : 
 
-         Pour le Financier
-         150 g. de sucre
-         80 g. de poudre d’amande
-         120 g. de farine
-         3 blancs d’œufs
-         100 g. de margarine

-         Pour la Glace
-         50 cl. de lait entier
-         45 g. de tapioca
-         60 g. de sucre
-         1 gousse de vanille
-         15 cl. de crème fleurette
-         1 c. à s. de sucre glace
-         Pour la Compotée
-         6 petits abricots
-         1 branche de romarin
-         25 g. de sucre






Préparation : 

 
-         La Compotée.
-         Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez les fruits en morceaux.
-         Dans une casserole (en cuivre si possible), faites-les compoter 10 minutes avec le sucre et le romarin ainsi que 2 c. à s. d’eau.












-         Retirez le romarin, mixez et réservez.



 
-         Le Financier.
-         Préchauffez le four à 210°C (th.7).
-         Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu doux, retirez-la quand elle devient dorée. Réservez.



-         Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.
-         Incorporez la margarine refroidie.

Mélangez les éléments secs.

Ajoutez la margarine fondue











-         Battez les blancs d’œufs en neige (batteur électrique), mais pas trop ferme, puis incorporez-les au mélange, d’abord 1/3 puis versez cette préparation dans le reste des blancs.

















-         Mélangez délicatement pour homogénéiser.
-         Chemisez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson (ou beurrez-le) puis versez-y la préparation.
   







-         Enfournez 15 minutes.


 
-         La Glace au Tapioca.
-         Dans une casserole, portez le lait avec le sucre et une gousse de vanille fendue et grattée, à ébullition, puis ajoutez le tapioca.

A ébullition, ajoutez le tapioca










-         Diminuez le feu et faites cuire à frémissement pendant 5 minutes.
-         Ôtez la gousse de vanille, versez le lait avec le tapioca dans un récipient et laissez refroidir.
-         Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. 


Prévoir de laisser le petit cul-de-poule au congélateur pour y monter la crème en chantilly, elle restera plus froide. De plus, utilisez le batteur à œufs pour une chantilly plus ferme et … montée plus rapidement ! Et plus facilement !!
Mélangez délicatement au tapioca refroidi puis versez dans la sorbetière pour 25 minutes. La consistance particulière du tapioca rend le mélange un peu collant, c’est normal.








video





 
-         Dressage des 6 verrines.
-         Base de financier : A l’aide d’un emporte-pièces, détaillez des cercles de diamètre légèrement inférieur à celui de la taille des verrines. Déposez-les au fond de chaque verrine.









-         Partagez la glace en 6 portions à répartir au-dessus du financier.



-         Nappez enfin de la compotée d’abricot.




 Laissez 1 à 2 heures encore au congélateur avant de servir. Il faut que la glace soit prise et très froide, si non, elle reste sous forme de bouillie et le goût de la vanille ne se perçoit pas.


Bibliographie : Régal n°60 - juillet/août 2014

2 commentaires:

  1. Oh mon Dieu ca a l'air tellement bon.... Il faut absolument que je trouve le temps de tester ca !!

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  2. Oui, c'est extra ... mais comme précisé dans la recette, il faut vraiment que la glace soit prise pour en apprécier toute la saveur.
    J'ai très envie d'en refaire, mais à chaque fois, la sorbetière me prend toute la place dans le congélateur, car j'ai de nombreuses et récurrentes demandes pour la glace à l'orange !!!
    Tiens-moi au courant, si tu le veux bien, de tes dégustations pour ce croustillant.

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