Groseilles, Mûres, Framboises, Cassis ... Ces petits fruits acidulés sont tellement rafraîchissants en été qu'il serait dommage de ne pas les accommoder avec goût pour de petites douceurs à déguster midi ou soir, tout au long de la saison !
Leurs couleurs contrastantes, leur brillant et leur petite taille en fond de véritables perles à associer avec soin pour une présentation qui donne l'eau à la bouche.
C'est encore la saison, profitons-en !
La recette que je présente ici peut se décliner en tarte grand format, tartelette individuelle ou petits fours.
Personnellement, j'ai un faible pour la tartelette individuelle pour des raisons gustatives, en effet, les proportions pâte/fruits/crème pâtissière me paraissent idéales en bouche.
D'un point de vue purement esthétique, je préfère de loin, par contre, les petits fours qui permettent de s'amuser vraiment avec les contrastes de couleur, de taille et de brillant, sans avoir recours à une couche de sucre supplémentaire. De plus, pour terminer un repas amélioré, pour une occasion, les petits fours présentés sur différents supports apportent une touche vraiment classe.
Ingrédients :
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Pour la pâte
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200 g. de farine
de blé T55
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50 g. de poudre
d’amande
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1 pincée de sel
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60 g. de sucre
glace
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110 g. de beurre
doux coupé en dés
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1 œuf entier
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Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g. de sucre
en poudre
- 30 g. de farine
- 25 cl. de lait
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1 c. à s. d'extrait de vanille
Pour garnir : framboises, groseilles, cassis, mûres, fraises des bois, pépites de chocolat et/ou copeaux... |
Préparation :
La pâte
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Préchauffez
le four à 150°C (th.5).
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Dans
un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et
le sel. Mélangez bien.
-
Formez
un puis et disposez-y l’œuf et mélanger grossièrement.
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Ajoutez
alors le beurre tempéré coupé en dés.
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Pétrissez
pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Au besoin rectifiez la
texture avec, soit un peu d’eau si elle est trop cassante, soit un peu plus de
farine si elle colle trop. Cela dépend de la taille de l’œuf.
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Partagez
la pâte en 5 ou 6 petites boules que vous laisserez au frais le temps de
préparer les moules.
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Abaissez
chaque boule de pâte pour en foncer les moules à tartelettes. Pour une
meilleure tenue à la cuisson, laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes
au congélateur.
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Enfournez
à th.5 (150°C) pour 25 minutes. La pâte doit être cuite car il n’y aura pas de
nouveau passage au four.
La crème pâtissière
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Versez
l’extrait de vanille dans le lait et
faites bouillir.
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Pendant
ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un
fouet, battez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.
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Ajoutez
la farine et mélangez.
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Portez
l’appareil à ébullition sans cesser de mélanger à l’aide du fouet, et laissez
bouillir, tout en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Laissez tiédir.
La finition
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Quand
les pâtes sont refroidies et la crème pâtissière tiédie, garnissez chaque fond
de tarte de crème pâtissière.
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Répartissez
ensuite les fruits à votre goût. Vous pouvez également utiliser des pépites de
chocolat, cela rend un aspect plus varié et au goût, les fruits rouges se
marient parfaitement au chocolat, en petite touche.
format "tartelette individuelle" - framboises et mûres |
format "tartelette individuelle" - framboises |
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Coucou Isab ! On va tester cette recette cet après midi avec maman et pour les premières fraises bretonnes de la saison !
RépondreSupprimerBonne idée !
RépondreSupprimerPour la pâte, en fait, on peut réduire la quantité de beurre à 80g.
La pâte est alors un peu moins "souple" et se tient mieux pour l'utilisation de moules format petits fours.
Si non, avec les 110g., il est préférable de préparer des moules en faisant déborder un peu la pâte puis de la passer au congélateur environ 1/4h pour qu'elle durcisse à nouveau et se tienne mieux lors de la cuisson.