Cheesecake Chocolat Fraise

Nb de parts	préparation	cuisson
8 personnes 4 cercles de 10 cm de diamètre	30 min + 15 pour les biscuits	20 min pour les biscuits réfrigération : ½ journée voire 1 journée

Ingrédients :

-         Pour la base -         240 g. de sablés à la vanille par ex -         80 g. de margarine -         Pour la décoration -         250 g. de fraises -         copeaux de chocolat noir

-         Pour la crème -         225 g. de chocolat noir -         300 g. de philadelphia (ou autre fromage frais) -         110 g. de sucre en poudre -         15 cl. de crème entière épaisse liquide -         1 grosse c. à s. de crème fraîche

Préparation :

-         Préparez les cercles :

-         Placez une feuille de papier sulfurisé sur un petit plateau ou un plat assez grand pour contenir les 4 cercles.

-         Chemisez les cercles avec une bande de papier sulfurisée que vous ferez tenir à l‘aide d’un morceau de ruban adhésif du côté du cercle.

-         Placez les cercle sur le plat ou le plateau.

-         Préparez la base :

-         Faites fondre la margarine à feu doux.

-         Dans le bol du robot, placez les biscuits cassés grossièrement et hachez-les.

-         Versez la margarine fondu dans le bol du robot, tout en continuant à faire tourner la lame du couteau, de façon à obtenir une pâte.

 

-         Répartissez cette pâte dans le fond des cercles et tassez avec le fond d’un verre ou le dos d’un cuillère.

-         Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

-         Préparez la crème :

-         Placez un grand cul-de-poule ainsi que les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur, la crème sera plus facile à fouetter.

-         Faites fondre le chocolat au bain-marie.

-         Dans un petit cul-de-poule (ou saladier), battez le fromage puis ajoutez le sucre et battez à nouveau pour obtenir une préparation lisse.

 

-         Versez cette préparation dans le chocolat fondu et battez bien pour homogénéiser.

-         Battez alors la crème liquide avec la crème fraîche, au batteur à œufs, pour obtenir une crème fouettée bien ferme.

-         Ajoutez-la à la préparation précédente.

-         Préparez les fraises :

-         Coupez et réservez une douzaine ou une quinzaine de fraises pour en réserver l’extrémité avec les feuilles (environ 1 cm).

-         Coupez en deux dans le sens de la longueur les parties restantes : comptez 2 ou 3 fraises par cheesecake, en fonction de leur taille.

-         Montage :

-         Détaillez le reste des fraises en petits dés et placez-les sur toute la surface des bases de biscuits.

-         Délicatement, par-dessus, répartissez la crème au chocolat.

-         Décorez avec les demi-fraises, les têtes de fraises.

-         A l’aide d’un couteau, formez des copeaux de chocolat pour terminer la décoration.

-         Placez les cheesecakes au réfrigérateur au moins une journée avant de les démouler délicatement.

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Bibliographie : Maxi Cuisine n°115 - Avril 2017