Tiramisu aux Framboises

Nb de parts	préparation	cuisson
8 personnes	20 min	5 min Repos au frais : 2 h

Ingrédients :

-         3 oeufs -         270 g. de mascarpone -         250 g. de framboises -         10 boudoirs

-         90 g. de sucre en poudre -         Pour le coulis -         2 c. à s. de gelée de groseille -         le jus de ½ citron

Pour la crème.

Pour le coulis.

Préparation :

-         Dans une petite casserole, faites éclater les framboises à feu doux. Vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron.

-         Mixez-les et faites refroidir la purée obtenue.

-         Séparez les blancs des jaunes d’œufs en mettant les blancs dans un cul-de-poule ou une jatte.

-         Mélangez (mieux au robot) les jaunes avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

-         Ajoutez alors le mascarpone et homogénéisez.

-         Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

-         Incorporez-en le tiers à peine au mélange jaunes/sucre/mascarpone de façon à l’aérer, puis incorporez délicatement, à l’aide d’une maryse l’ensemble au reste des blancs, dans le cul-de-poule.

-         Incorporez ensuite la purée de framboise délicatement. Réservez au réfrigérateur.

-         Préparez la base des verrines :

-          Dans une petite casserole, faites chauffer la gelée de groseille avec le jus de citron.

-         Versez dans une assiette creuse pour laisser refroidir.

-         Imbibez les biscuits dans ce jus et répartissez-les, cassés en morceaux, au fond des verrines.

-         Une fois que le tout est bien refroidi, répartissez la préparation au mascarpone dans les verrines.

-         Pour servir, votre dessert peut, suivant votre préférence, se présenter sous forme crémeuse, comme un tiramisu classique, après un repos au réfrigérateur d'une journée, ou bien sous forme plus glacée, avec un passage au congélateur de 2 heures au minimum. Dans ce cas, sortez les coupes au début du repas de sorte que la crème ne soit pas trop glacée. 

-     Décorez avec des framboises fraîches ou une grappe de groseilles

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Bibliographie : d'après : Les Fruits Rouges - petits secrets de cuisine - Sébastien MERDRIGNAC - Editions Ouest-France - 2015