Green Muffins

Nb de parts	préparation	cuisson
4 à 6 personnes	30 min	15 à 20 min

Ingrédients :

-         100 g. de roquette -         10 brins de menthe -         1 citron -         30 g. de parmesan râpé -         1 œuf

-         1 fjord (125 g.) -         6 c. à s. d’huile d’olive -         150 g. de farine -         ½ sachet de levure chimique -         sel et poivre

Préparation :

-         Plongez la roquette dans une petite casserole d’eau bouillante salée.

-         A la reprise de l’ébullition, rafraîchissez et égouttez en les pressant à la main.

-         Mixez ensemble, à l’aide d’un mixeur plongeant, le fjord, l’huile d’olive et la roquette essorée.

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Prélevez le zeste du citron et râpez-le finement, pressez le jus.

-         Dans un saladier, battez l’œuf avec le mélange précédent.

-         Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.

-         Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez.

Ajoutez la farine,

puis la levure,

et le parmesan râpé.

-         Ajoutez la menthe ciselée.

-         Répartissez la préparation dans les moules à mini-muffins en les remplissant aux ¾.

-         Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

A déguster tiède, en entrée ou en accompagnement de votre viande.

Bibliographie : Régal n°46 - avril / mai 2012