Tourte aux Pommes, Miel et Noix

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	Pâte + 20 min	40 min

 

Ingrédients :

 

-         Pour la Pâte -         200 g. de farine de blé T55 -         50 g. de poudre d’amande -         60 g. de sucre glace -         1 pincée de sel -         3 à 4 g. de cannelle en poudre -         1 œuf entier -         100 g. de beurre

-         Pour la Garniture -         600 g. de pommes + ½ par tartelette -         100 g. de miel (environ 2 c. à s. bien remplies) – Choisir un miel au goût assez fort, forêt, par exemple. -         g. de noix -         Lamelles de pommes (environ ½ pomme par tartelette)

Pour la Garniture.

 Préparation :

 

-         Préparez la Pâte.

-         Dans une jatte, réunissez les ingrédients secs et mélangez-les bien à la main de façon à bien tamiser l’ensemble.

-         Ajoutez l’œuf en entier et commencez à pétrir grossièrement.

-         Formez un puits et disposez le beurre tempéré, coupé en petits morceaux, au centre. Pétrissez du bout des doigts de façon à obtenir une belle boule de pâte homogène qui conserve sa forme. Au besoin, en fonction de la taille de l’œufs, ajoutez un peu d’eau ou de farine de façon à adapter la texture.

-         Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

 Les photos viendront plus tard ...

-         Préparez la Garniture.

-         Épluchez les pommes et coupez-les en tous petits morceaux. Obtenez-en environ 600 g.

-         Cassez les noix en petits morceaux pour en obtenir environ80 g.

-         Dans une casserole, si possible en cuivre, faites comporter, à feux doux, les pommes avec les noix et le miel pendant au moins 20 minutes. Il faut que les pommes commencent à fondre. On doit sentir une bonne odeur de compote.

 

-         Le Montage.

-         Préchauffez le four à 160°C (th.5-6)

-         Pendant ce temps, abaissez 4 portions de pâte et foncez-en 4 moules à tartelette, préalablement placés au congélateur (cf. mes trucs et astuces).

Rq : Si la garniture n’est pas encore bien compotée, remettez les fonds de tarde au congélateur en attendant.

-         Etalez également 4 disques très fins pour recouvrir et fermer les tourtes.

-         Placez la garniture dans les fonds de tarte (sans oublier de les piquer à la fourchette)

-         Disposez les lamelles de pommes en couronne par-dessus.

-         Placez un disque de pâte sur chaque tourte et soudez-le au fond de tarte avec de l’eau tiède.

-  Pour un aspect plus joli, préparez une jaune d’œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez chaque tourte avant d’enfourner.

-         Enfournez pour 30 à 40 minutes environ … Cela dépend beaucoup du four et de la taille des morceaux de pommes ainsi que de l’état de cuisson de la compotée. Se fier à la pâte.

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