Salde de Semoule et Aubergines

Nb de parts	préparation	cuisson
3 personnes	15 min – repos 10 min	5 à 10 min

Ingrédients :

-         1 aubergine -         6 cl. d’huile d’olive -         150 g. de semoule -         40 cl. d’eau bouillante -         1 ciboule

-         1 c. à s. de basilic haché -         2 tomates mûres -         1 c. à s. de coriandre hachée -         60 g. de ricota ou parmesan râpé -         sel, poivre

Préparation :

-         Mettez 2 c. à s. d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse à feu moyen.

-         Coupez l’aubergine en dés et faites-les revenir dans l’huile pendant 5 à 10 minutes, puis arrêtez le feu. 

-         Salez, poivrez et réservez.

-         Dans un grand saladier, réunissez la semoule, l’eau et 1 c. à s. d’huile d’olive.

-         Salez, remuez puis laissez reposer 10 minutes.

-         Emincez la ciboule, puis incorporez-la à la ciboule avec le basilic.

-         Hachez finement les tomates.

-         Ajoutez-les, ainsi que les dés d’aubergine, la coriandre et le fromage râpé à la semoule.

 

-         Arrosez du reste d’huile d’olive, décorez éventuellement de feuilles de basilic

Toutes mes salades sont ICI !